忻州書畫院茶藝師講解“品茶香”的正確姿勢(shì)

　　香氣是茶最迷人的地方。

　　很多人愛上茶，首先就是被茶香吸引了。但香氣縹緲無常、難以捕捉，初學(xué)者往往只知道茶很香，卻不知如何欣賞、表達(dá)。

　　品茶，香氣和滋味是最重要的兩個(gè)方面�？梢哉f，學(xué)懂了品香，品茶就懂了一半。

　　喝茶的時(shí)候感覺清香撲鼻，有的茶中又帶了點(diǎn)花香，有的茶聞起來很鮮，有的茶聞起來還甜甜的。茶香很復(fù)雜，里面到底有什么東西呢?

　　茶香是一種混合物，迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)約有700種。鮮葉中香氣物質(zhì)近100種，制成綠茶之后，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。

　　如此多的香氣成分，才構(gòu)成了復(fù)雜而多變的茶香。

　　人體是如何感受茶香的?

　　我們感受茶香，主要分為兩個(gè)途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。

　　第一個(gè)很好理解，鼻子就是聞氣味的器官。我們說一個(gè)人的鼻子靈，一方面是說他的鼻子靈敏，

　　一般人聞不到的氣味也能聞到，另一方面說的是他對(duì)香味的記憶好，聞到一種香氣就能說出是什么東西。

　　第二個(gè)是口腔感受�？谇灰材�“聞”到香氣?

　　因?yàn)榭诒窍噙B，喝茶的時(shí)候，茶湯咽下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺到“口齒留香”。

　　茶香應(yīng)該怎么品?

　   干聞茶香

　　1、抓一把干茶聞一聞，有的人喜歡呵一口氣趁熱聞，但其實(shí)不太建議，一口熱氣的熱量不足以把茶呵熱，而且也不太衛(wèi)生。

　　2、把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒后，趁熱聞香。

　　濕聞茶香

　　1、熱聞：出湯后，半掩壺蓋聞香，主要辨別有沒有煙焦味、霉味等異味以及香氣是否高揚(yáng)。

　　2、溫聞：待茶壺溫度降下來，聞一聞判斷香氣類型，是花香還是果香等等。

　　3、冷聞：待茶壺冷卻后聞香，或?qū)Ρ鹊谝坏轿迮莸南銡猓�判斷香氣是否持久�?/span>

　　“喝”茶香

　　趁熱把茶用吸啜的方式喝到嘴里，舌頭輕輕攪動(dòng)，讓茶湯與口腔充分接觸，再徐徐咽下，感受口腔、咽喉處的茶香。

　　喝茶，你沏，我飲，等待的是一盞溫?zé)岷蟮幕匚�。喝茶，拿起、放下而�?但妙就妙在整個(gè)品茗過程，一杯一盞會(huì)有不同的感覺。甚至有“千人千味之感”，品到極妙處仿佛有愛戀的滋味，這話不假。但也有人說“茶過三巡，便索然無味，和當(dāng)初的芳香大相徑庭了”。

　　啜茶法

　　喝茶時(shí)發(fā)出“咻咻咻”的聲音，雖說不雅，但其實(shí)這樣的喝茶方式，恰恰能品出更多的香氣。這樣的喝法，我們也叫它“啜茶法”。

　　1、茶湯邊沿接觸到嘴唇時(shí)，將茶湯自然地吸入口中。

　　吸的方式，有點(diǎn)像是在喝熱湯，既不是大口大口地喝，也不是小口抿茶。太大口，啜茶的時(shí)候容易嗆到;太小口，可能又會(huì)不夠啜茶。所以，要根據(jù)個(gè)人的口腔大小，吸一口茶湯。

　　多練習(xí)幾次就知道自己一口應(yīng)該喝多少了。

　　吸的作用，是可以讓你一下子就捕捉到整杯茶湯的香氣。

　　2、茶湯吸入嘴后，翹起舌尖，將舌頭包含在茶湯中間。

　　茶進(jìn)入嘴里之后，不要著急著把它喝下肚里去。這樣可能會(huì)讓你無法感受到茶湯質(zhì)感。所以，茶湯入口之后，翹起舌頭，讓舌頭包裹在茶湯中。

　　好茶的茶湯，舌頭在茶湯當(dāng)中，可以感受到湯水的稠柔程度。我們通常所形容的“茶湯醇厚”，主要就是在這個(gè)環(huán)節(jié)里進(jìn)行感受。甚至可以讓舌頭上下攪動(dòng)幾圈，更直觀地感受到茶湯稠厚、細(xì)膩的感覺。

　　3、嘴唇微張，吸入空氣，讓茶湯在口腔中翻滾起來。

　　啜，是嘴巴連續(xù)、快速地吸氣，讓茶湯隨著吸進(jìn)來的這股氣流開始翻滾起來。

　　啜是比較有難度的一個(gè)動(dòng)作，吸氣太猛也會(huì)容易嗆到。所以可以試著先輕啜，只要能讓茶湯滾動(dòng)就可以了。

　　啜茶時(shí)，茶湯激蕩翻滾，各個(gè)層次的香氣和滋味都得以發(fā)揮，與口腔中的味蕾充分的接觸，如此才能全面地感受到茶的滋味。

　　總之，一款好茶、從原料工藝到存儲(chǔ)沖泡每一步都是很重要的，只有每一個(gè)步驟都足夠考究，茶品才會(huì)越陳越香，所以，好茶是有標(biāo)準(zhǔn)的。但我們每一個(gè)人所喜歡的口感滋味又是有差異的，千人千味，你喜歡的茶也許并不是適合我，所以，好茶又是沒有標(biāo)準(zhǔn)的。

責(zé)任編輯：張晶