忻州書畫院今日講堂：七個(gè)小“小關(guān)鍵”泡一壺好茶

　　愛喝茶的人難免總會(huì)被請(qǐng)出來給大家泡茶喝，平時(shí)自己喝，隨便泡泡也沒什么。一登上臺(tái)面泡茶，總會(huì)有些緊張，擔(dān)心出錯(cuò)會(huì)掉了面子。

　　無論什么品類、無論什么價(jià)位，想要喝到茶真正的好滋味，還要靠泡茶人的好技術(shù)。

　　平時(shí)自己泡茶，如果有一套簡(jiǎn)易的泡茶方法就不會(huì)讓好茶的味道“可惜”了。

　　遇到親友聚會(huì)、商務(wù)談判需要泡茶的時(shí)候，有幾個(gè)簡(jiǎn)單有效的步驟，能保證茶香的質(zhì)量，確實(shí)是愛喝茶的人日常所需。

　　我們不是專業(yè)茶藝師，不需要太過專業(yè)的知識(shí)和嚴(yán)格的手法，但可以常做一些科學(xué)有效的泡茶訓(xùn)練。

　　記住7個(gè)泡茶步驟，讓你隨時(shí)泡茶不丟面，快速進(jìn)階泡茶高手。

　　1

　　泡茶先識(shí)茶

　　肉眼看外形和顏色，大致區(qū)分茶的種類，更需要用感官去判斷條索緊結(jié)程度、外形大小、揉捻程度、萎調(diào)輕重等多個(gè)方面，再根據(jù)自己對(duì)茶的認(rèn)識(shí)，選擇最恰當(dāng)?shù)臎_泡方法的選擇。

　　綠茶：大多為黃綠帶翠;

　　白茶：身披白毫，表面多顯白色;

　　黃茶：條索嫩黃、肥壯挺直;

　　烏龍茶：綠葉鑲紅邊，條索肥厚卷曲;

　　紅茶：烏金色、茶芽少，帶有甜香;

　　黑茶：烏潤(rùn)色澤，獨(dú)特陳香。

　　2

　　水為茶之母

　　要泡出好茶，就要先找到最適合它的水。泡茶用水的最基本原則：要用軟水，純凈水、礦泉水、過濾水，都比較適合用來泡茶。

　　泡茶用水最低要求就是要煮沸，哪怕是需要85沖泡，也需要先燒至100再放涼。

　　3

　　器為茶之父

　　茶器要結(jié)合沖泡的茶類選擇，蓋碗和茶壺適用的茶類范圍很廣，平時(shí)多練習(xí)使用，泡一般茶類即可得心應(yīng)手，但注意綠茶通常要用玻璃器皿沖泡。

　　其他的輔助性的器皿，如公道杯、品茗杯等，也需要看場(chǎng)合搭配使用。

　　4

　　“體積投茶法”

　　有的茶細(xì)小、扁平，或者是緊壓茶，看起來一點(diǎn)點(diǎn)，實(shí)際上已經(jīng)夠重量了;有的茶粗壯、蓬松，看起來很多，卻輕飄飄的，差不多放大半壺才夠。

　　因此，根據(jù)茶葉的形態(tài)而使用“體積投茶法”，是比較科學(xué)且便捷的方法。

　　也可根據(jù)個(gè)人口感和實(shí)際情況調(diào)整，體積投茶量?jī)H供參考。

　　一泡茶水，不同的茶，形態(tài)不一樣，需要投放的茶量“看起來”差別真的很大!

　　5

　　不同水溫不同味

　　在同一濃度的茶湯中，高溫沖泡出的茶湯較強(qiáng)勁，低溫沖泡出來的茶湯較溫和。嫩度較高的茶葉宜低溫沖泡，避免燙壞茶葉;粗老的茶葉可以用高溫沖泡，以激發(fā)出茶的香氣和滋味。品茶時(shí)可先嗅其香氣，待茶湯溫度略有下降，即可品飲。

　　不同茶類適應(yīng)沖泡的水溫：

　　綠茶、黃茶、紅茶：80-90

　　烏龍茶、普洱茶、黑茶：100

　　白茶：嫩度高的白茶80-90，老白茶100

　　6

　　浸泡時(shí)長(zhǎng)

　　針對(duì)功夫泡茶法，浸泡時(shí)長(zhǎng)的掌握需要綜合考慮茶的品類、形態(tài)以及沖泡次數(shù)等因素。隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡所需的時(shí)間也越來越長(zhǎng)。

　　比如紅茶，首泡的浸泡時(shí)間約為3-5秒，然后快速出湯。坐杯的時(shí)間可根據(jù)泡數(shù)而定，后面的每一泡可根據(jù)前一泡的坐杯時(shí)間適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)3-5秒。

　　另外茶葉如果較碎，則內(nèi)含物質(zhì)浸出速度快，需要適當(dāng)減少時(shí)間，防止滋味苦澀。茶餅壓制較緊時(shí)，醒茶不容易將茶葉完全泡開，則需要適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間。

　　7

　　適口為珍才是好茶

　　品茶≠評(píng)茶，我們?nèi)粘Ｅ莶钑r(shí)，可以隨著當(dāng)時(shí)的情境和心情選擇喝茶的口味。

　　不一定要追逐珍稀昂貴的茶品，也不一定苛求沖泡技術(shù)，只要能夠享受當(dāng)下喝茶的心情，享受有茶生活的美好，便是一杯好茶。畢竟適口為珍才是喝茶最大的快樂。

　　每次泡茶，心里一邊想著這七個(gè)“小關(guān)鍵”，手里一邊回顧動(dòng)作，多實(shí)踐多練，相信你的泡茶技術(shù)也會(huì)慢慢提高。

　　泡的茶多了，手法自然熟練了;喝的茶多了，對(duì)茶的認(rèn)識(shí)也更豐富了。

　　希望大家都能成為泡茶高手，找到適合自己的那杯茶哦。

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