忻州書畫院今日講堂：泡茶之前，茶葉是否需要經(jīng)過洗茶？

　　茶是否真的要洗?

　　很多茶友泡茶時(shí)喜歡“洗茶”，即第一泡茶水沖泡很短的時(shí)間，倒掉后再正式?jīng)_泡。

　　這有問題嗎?“茶要先洗才能喝!”

　　——前輩們就是這么教導(dǎo)的!食品安全風(fēng)聲鶴唳的今天，像“據(jù)說農(nóng)殘較多的茶，不洗就喝，長期以往會(huì)中毒的!”這種說法并不少見。

　　洗茶，是人們對(duì)某些茶沖泡過程想當(dāng)然的理解。在茶文化領(lǐng)域，洗茶的標(biāo)準(zhǔn)稱呼是“溫潤泡”。

　　它是把茶泡得更好喝的一種技術(shù)手段，而不是為了“洗去茶葉中的臟東西”。

　　許多茶制作時(shí)會(huì)通過“揉捻”來調(diào)整茶的形態(tài)，一部分茶汁會(huì)從葉片中揉出。干燥后這些茶汁的固體成分會(huì)附著在葉片上，沖泡時(shí)迅速溶解入茶湯。沒有揉出來的那部分隨干茶吸水膨脹，溶到水中，使茶湯保持一定濃度。

　　揉捻，有助于調(diào)節(jié)沖泡時(shí)不同組分在茶湯中的含量——各組分的相對(duì)比例不同，帶來的味覺體驗(yàn)也不同。茶葉被揉捻得緊結(jié)，葉片內(nèi)外的茶汁都不易進(jìn)入水中，茶湯的口感也就不那么讓人愉悅。對(duì)于這樣的茶，正式?jīng)_泡前先用一定溫度的水潤濕，可以使茶葉微微舒展，沖泡時(shí)每泡茶湯的濃淡協(xié)調(diào)就比較好控制。這一個(gè)步驟，因此被稱為“溫潤泡”。

　　大部分的烏龍茶和緊壓成型的普洱茶，專業(yè)茶藝師往往就要進(jìn)行溫潤泡。當(dāng)然，如果茶葉已很細(xì)碎，即便是烏龍茶和普洱茶，出湯率很高，也不必進(jìn)行溫潤泡的。

　　那么，茶葉到底臟不臟，需不需要洗?

　　所謂臟，無非怕灰塵、微生物和農(nóng)殘�？諝庵斜旧砭陀谢覊m顆粒，我們吃飯說話呼吸都會(huì)有灰塵進(jìn)入身體，與這比起來，茶葉上的灰塵算不了什么。微生物生存需要水分，干燥的茶并不利于微生物附著生長。

　　大家最關(guān)心的莫過于農(nóng)殘。若茶葉中真有農(nóng)殘，想通過“洗茶”有效地去除，那只是一種自我安慰。

　　簡言之，合格的茶用不著“洗”，不合格的茶“洗”了也起不到什么作用。

　　容易出湯的茶，反而是第一泡好喝，如綠茶、紅茶。殊不知，我們洗掉的可能是味道最好的一泡。

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