忻州書(shū)畫(huà)院今日感悟茶的香與滋味

　　茶香，是很多人愛(ài)上茶的原因之一。同時(shí)，茶香也是茶最迷人的地方。不過(guò)，茶香通常給人的感覺(jué)都是縹緲無(wú)常、難以捕捉。因此，對(duì)于一般的飲茶初學(xué)者來(lái)說(shuō)，他們往往只知道茶很香，卻不知如何欣賞、表達(dá)。

　　從綜合層面來(lái)說(shuō)，茶葉香氣的組成比較復(fù)雜，常常受到各方因素的影響，比如品種、地域、季節(jié)、栽培的條件、儲(chǔ)存的方式、鮮葉的質(zhì)量和復(fù)焙加工的方法等。

　　其中，不同種類的茶葉本身也具有自己特有的香氣和滋味。而香氣和滋味恰恰是品茶最重要的兩個(gè)因素�？梢赃@樣說(shuō)，只要學(xué)會(huì)聞茶香，品茶也就懂了一半。

　　茶香是由什么構(gòu)成的?

　　喝茶的時(shí)候感覺(jué)清香撲鼻，有的茶中又帶了點(diǎn)花香，有的茶聞起來(lái)很鮮，有的茶聞起來(lái)還甜甜的。茶香很復(fù)雜，里面到底有什么東西呢?

　　茶香是一種混合物，迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)約有700種。鮮葉中香氣物質(zhì)近100種，制成綠茶之后，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。如此多的香氣成分，才構(gòu)成了復(fù)雜而多變的茶香。

　　人體是如何感受茶香的?

　　我們感受茶香，主要分為兩個(gè)途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。

　　第一個(gè)很好理解，鼻子就是聞氣味的器官。我們說(shuō)一個(gè)人的鼻子靈，一方面是說(shuō)他的鼻子靈敏，一般人聞不到的氣味也能聞到，另一方面說(shuō)的是他對(duì)香味的記憶好，聞到一種香氣就能說(shuō)出是什么東西。

　　第二個(gè)是口腔感受�？谇灰材�“聞”到香氣?因?yàn)榭诒窍噙B，喝茶的時(shí)候，茶湯咽下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺(jué)到“口齒留香”。

　　茶香應(yīng)該怎么品?

　　干聞茶香

　　1、抓一把干茶聞一聞，也可以呵一口氣趁熱聞。

　　2、把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒后，趁熱聞香。

　　濕聞茶香

　　1、熱聞：出湯后，半掩壺蓋聞香，主要辨別有沒(méi)有煙焦味、霉味等異味以及香氣是否高揚(yáng)。

　　2、溫聞：待茶壺溫度降下來(lái)，聞一聞判斷香氣類型，是花香還是果香等等。

　　3、冷聞：待茶壺冷卻后聞香，或?qū)Ρ鹊谝慌莸降谖迮莸南銡�，判斷香氣是否持久�?/span>

　　“喝”茶香

　　趁熱把茶用吸啜的方式喝到嘴里，舌頭輕輕攪動(dòng)，讓茶湯與口腔充分接觸，再徐徐咽下，感受口腔、咽喉處的茶香。

　　茶香一般有哪些類型?

　　綠茶

　　1、清香：清新淡雅的香，鮮而純凈。

　　2、毫香：由于絨毛多而產(chǎn)生的獨(dú)特香氣。

　　3、嫩香：幼嫩的原料與老原料制成的茶有明顯差異。

　　4、板栗香：綠茶炒制過(guò)程產(chǎn)生的類似炒板栗的香氣。

　　5、蘭花香：高級(jí)綠茶帶有的似蘭花的香氣，如龍井。

　　紅茶

　　1、花香：類似清新的花香，比如英紅九號(hào)。

　　2、蜜香：濃醇的類似蜜糖的甜香。

　　3、果香：發(fā)酵適度產(chǎn)生的類似熟果味的甜香。

　　4、松煙香：用松木熏制產(chǎn)生的松香味，如正山小種。

　　烏龍茶

　　1、清香：清新高揚(yáng)的香氣，如清香型鐵觀音。

　　2、花果香：似花又似果的豐富香氣，如鳳凰單叢。

　　3、火香：由于焙火形成的烘烤香，如大紅袍。

　　4、奶香：一些品種特有的牛奶般的香氣，如金萱。

　　5、蜜香：發(fā)酵程度高會(huì)帶蜜糖甜香，如東方美人。

　　白茶

　　1、嫩香：鮮嫩而具有清鮮的香氣，如白毫銀針。

　　2、毫香：茶條多毫而帶有特殊的毫香。

　　3、棗香：老白茶具有的像紅棗般的香氣。

　　4、日曬香：白茶經(jīng)過(guò)日曬產(chǎn)生的氣味。

　　黑茶

　　1、醇香：黑茶特有的渥堆工藝形成的濃醇香氣。

　　2、菌花香：部分有“金花”的黑茶特有的香氣茶。

　　3、木香：黑茶由于原料稍老而帶有的木質(zhì)氣味。

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