忻州書畫院今日講堂六大茶葉的泡法之三—烏龍茶
烏龍茶(oolong tea),亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶,品種較多,是中國幾大茶類中,獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。
俗話說“三分茶七分泡”,沖泡烏龍茶,也需要一定的沖泡技巧。
1、茶具的選擇:要想領(lǐng)略烏龍茶的香韻,茶具的選擇一定要講究。接待客人時(shí)沖泡茶器適宜選用宜興紫砂壺或小蓋碗。杯具建議使用精巧的白瓷小杯或用聞香杯和品茗杯組成對杯。選壺時(shí)可根據(jù)人數(shù)量來選擇,以年代久遠(yuǎn)的宜興老壺為宜。
2、溫具:在開泡前需要先用開水淋壺燙杯,以此來提高茶器的溫度,有助于使烏龍茶的茶性發(fā)揮得淋漓盡致。
3、水溫:沖泡烏龍茶,需要用100℃的沸水來沖泡。沸水溫度不夠,用于沖泡烏龍茶勁力不足,泡出的茶香味不全。但如果沸水溫度過高,水中溶解的氧氣、二氧化碳?xì)怏w已揮掉,泡出的茶湯不夠鮮爽。
4、邊沖泡邊品飲:泡飲烏龍茶,要邊沖泡,邊品飲。浸泡的時(shí)間過長,茶湯滋味散失且苦澀。出湯太快則滋味淺淡無味。沖泡烏龍茶,應(yīng)根據(jù)品種、室溫、客人口感及選用的壺具來掌握出湯的時(shí)間。
溫潤烏龍茶后,第一泡適宜浸泡大約15秒鐘,品飲后可再根據(jù)茶湯的濃淡,來確定出湯的最佳時(shí)間。從第四泡開始,每一次沖泡均應(yīng)比前一泡延時(shí)10秒左右。好的烏龍茶七泡有余香,因此沖泡烏龍茶,一般不超過7次。泡茶所需要掌握的三要素、水溫、投茶量、時(shí)間、當(dāng)你掌握了這三種,那么你一定會(huì)泡出屬于自己的那一壺茶!!!
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