忻州書畫院：茶的生命，可以很短，也可以很長！

    茶的一生，也許只有一季的絢爛，也許會有一生的綿長。

    茶的壽命，發(fā)酵程度注定。

     綠茶：一年之鮮在于春

    綠茶屬于不發(fā)酵茶，清湯綠葉，講究一個“鮮”字。每年清明和雨水，是綠茶上市的時節(jié)，沉寂了一個冬天之后，那種欣欣然的鮮活和靈動，都凝聚在了葉子里。

    綠茶對保存的要求很高，一般來說，原料越嫩的綠茶需用冰箱保存，若保存不當?shù)脑捒赡?、3個月就開始發(fā)黃變味了。也有一些原料稍老的綠茶可放于常溫下，如果想喝綠茶的鮮爽和特有的豆香、板栗香，還是需盡快喝掉！

    黃茶：與綠茶是近親

    黃茶的制作工藝與綠茶類似，只是多了一道燜黃工序。因為燜黃操作繁瑣，耗時長，加上產(chǎn)區(qū)小，受眾少，所以黃茶身價偏高，在市面上最低調(diào)最沒有存在感。

    黃茶和綠茶類似，當年喝最能體現(xiàn)它的品質(zhì)特點。其保質(zhì)期并沒有因為悶黃而有什么大的長進。1年半左右，也就差不多了，當然，緊壓黃茶除外。

    白茶：越存越像藥

    白茶是輕微發(fā)酵茶，不炒不揉，只經(jīng)過日曬或文火干燥，質(zhì)樸如稚子。

    當年的新白茶，性偏寒涼，夏天里是透心涼一股清泉，若放到一定年份以后，性質(zhì)轉(zhuǎn)溫，口感醇厚，藥性也更明顯。“一年茶，三年藥，七年寶”可不是浪得虛名，像茶葉旦的體質(zhì)，上火口腔潰瘍的時候多喝點老白茶好得特別快。冬天和好友煮上一壺老白茶，想想也是極為愜意的。

    烏龍茶：太新，太燥

    烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，介于綠茶、紅茶之間，以豐富的香氣見長。

    烏龍茶在制作過程中需要焙火，新茶不能急著喝，最少也要放置2個月，待火氣褪去以后，口感更佳，而且也更能凸顯茶的本質(zhì)香氣。

    沒有經(jīng)過烘焙或者輕焙火的烏龍茶（比如清香型鐵觀音）的保質(zhì)期相對較短，放在冰箱里冷藏的話也就18個月左右。而經(jīng)過中、高烘培的，放2年還是能喝。耐存放的烏龍茶以武夷巖茶為代表。要注意的是，因為存放不當，或是焙火偏輕，巖茶在存放過程中有可能“返青”，影響到品飲感受。

    紅茶：年久失香

    紅茶是全發(fā)酵茶，茶葉中的活性物質(zhì)全部氧化，已經(jīng)沒有轉(zhuǎn)化的余地。

    當年的紅茶香氣比較好，但是口感沒有那么醇滑，若存放一年后再喝，香氣更幽雅，茶湯會更柔和、醇滑。

    紅茶的保質(zhì)期比較長，可以保存2年以上。年限久的紅茶已經(jīng)沒有了清香，聞之寡淡，口感上倒是更加醇和順滑。

    黑茶、普洱：越陳越香

    黑茶和普洱都是后發(fā)酵茶，在清潔、防潮、無異味的環(huán)境下，可以長期保存，而且越陳越香，有無限潛力。

    能越存越值錢的茶，本身茶葉品質(zhì)就過得硬，耐得住歲月打磨。是金子，總會熠熠生輝；是垃圾，轉(zhuǎn)化再久也是爛葉子。

    年代久遠的普洱在拍賣市場上創(chuàng)下過千萬元天價一提的記錄。這樣古董級別的老普洱，更重要的是歷史和文化上的意義。至于品飲上的感受呢，就不得而知了。

    茶雖草木，常品卻如識人：有青春年少的恣意張揚，有風華正茂的內(nèi)斂沉穩(wěn)，有歲月沉淀的豁達淡然。

    于茶而言，能在一生之中，與賞識的人相逢，與合宜的水相遇，是多么幸運的事情。

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