忻州書畫院：茶湯上面出現(xiàn)“油霧”，是怎么回事？

    在沖泡一些陳年優(yōu)質(zhì)茶時(shí)

    我們會(huì)發(fā)現(xiàn)

    茶湯表面會(huì)出現(xiàn)一層非常薄的油霧

    凝視茶湯上的霧氣

    讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般

    感受大自然的靈動(dòng)

    這種白色的霧氣

    被稱為“茶氳”或“湯氳”

    并不是什么雜質(zhì)

    其實(shí)是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。

    “氳”音“yun”,意指“天地間和合而盈盛的氣”。

    茶湯上所產(chǎn)生如霧般的氣體為“茶氳”。

    茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)

    如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分

    這類浸出物質(zhì)比重較輕

    漂浮于湯面之上

    因湯面為脂溶性物質(zhì)為主

    若茶湯上下溫差大時(shí)

    在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳

    如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對(duì)會(huì)多，因?yàn)槎际侵�溶性物質(zhì)，茶湯上下溫差較大時(shí)（容器較保溫而湯面散熱快時(shí)），在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。

    還有一個(gè)就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以后加上及時(shí)的熱量，光線就會(huì)出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。

    茶氳，不是普洱的專利

    茶氳現(xiàn)象

    不是普洱茶茶湯特有的“專利”

    沖泡武夷巖茶

    或其他一些發(fā)酵較重的茶

    也會(huì)在湯面上形成白色霧氣

    有哪些因素會(huì)影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢？

    一、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯。

    二、湯色越深，容易對(duì)比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。

    三、沖泡時(shí)湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多越容易產(chǎn)生。

    四、氣溫較低、氣壓偏低時(shí)，也較容易產(chǎn)生。

    五、盛湯的容器，也會(huì)稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。

    有茶湯氳的茶相對(duì)而言也會(huì)好喝些

    口味厚重些

    是正�，F(xiàn)象

    但是別進(jìn)入誤區(qū)

    為了追求湯氳而花上很高的價(jià)格

責(zé)任編輯：admin