都說(shuō)茶如人生,“苦盡甘來(lái)”所謂回甘,你真的懂嗎?
都說(shuō)茶如人生,“苦盡甘來(lái)”。
有人因?yàn)椴璧目酀幌矚g喝茶,也有人因?yàn)椴璧幕馗识矚g上茶,甚至有人以是否喝茶回甘來(lái)評(píng)判茶葉質(zhì)量的好壞。
那么問(wèn)題就來(lái)了,茶的回甘,你真的懂嗎?
什么是回甘?
回甘,是人們飲茶常有的自然感官效應(yīng)和對(duì)于優(yōu)良茶葉滋味的正面評(píng)價(jià)。
回甘效應(yīng)是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味,是一種入口時(shí)苦澀微甜,苦澀味居上,但在口腔內(nèi)慢慢回味,且隨著時(shí)間的推移,甜味逐漸超過(guò)苦澀味,最終以甜味結(jié)束的一種味道。
其感官體驗(yàn)主要表現(xiàn)為:“入口微苦,回味清甜”,很多人喜歡喝茶就是因?yàn)椴栌锌啾M甘來(lái)這一戲劇性的變化。
喝茶,為什么會(huì)有回甘?
第一種說(shuō)法是認(rèn)為喝茶回甘主要是茶多酚跟蛋白質(zhì)結(jié)合導(dǎo)致澀感轉(zhuǎn)化的一種過(guò)程,茶葉中的茶多酚跟蛋白質(zhì)結(jié)合形成一層不透水的薄膜,導(dǎo)致口腔局部肌肉收縮,形成澀感,當(dāng)薄膜破裂的時(shí)候,口腔肌肉恢復(fù),就會(huì)出現(xiàn)回甘生津的效果。
第二種說(shuō)法覺(jué)得喝茶回甘的原因是一種“對(duì)比效應(yīng)”,是口腔的一種錯(cuò)覺(jué)。McBurney和Bartoshuk教授于1979年發(fā)表的《不同口感品質(zhì)與刺激物相互關(guān)系》一文中提出:“甜味和苦味是一種相對(duì)的概念,當(dāng)品嘗蔗糖等甜味劑后你會(huì)發(fā)現(xiàn)水是有些苦的,而當(dāng)你喝了一杯苦瓜汁,再喝一杯開(kāi)水下去,也會(huì)覺(jué)得開(kāi)水好像是甜的。這就跟井水一樣,我們會(huì)覺(jué)得井水冬暖夏涼,但其實(shí),井水的溫度一直都沒(méi)有變化。
別把回甜,誤認(rèn)為回甘
回甜,是一種物理作用。
我們知道,茶中蘊(yùn)含有很多茶多糖,有單糖、多糖、果糖等。優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶,都會(huì)有非常明顯回甜味,而重發(fā)酵普洱茶,回甜與回甘同時(shí)生成,給人以醇厚之感。
回甘,是霉素化學(xué)作用。
茶喝下去之后,會(huì)促使人體機(jī)能在喉嚨處分泌出霉素,經(jīng)人唾液相結(jié)合,從而明顯感受到甜味,這種甜味,是苦后回甘。
好茶葉的苦味一定是化的快,退的也快,苦完之后就是回甘。
回甘有強(qiáng)有弱,回甘強(qiáng)則優(yōu)之。
茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的高低也決定了回甘的持久性。有些茶品味道、口感等表現(xiàn)都不錯(cuò),但是回甘時(shí)間短,基本上喝完就完了,這樣品質(zhì)的茶總少了些回味,不喝也罷。
總的來(lái)說(shuō),個(gè)人對(duì)味道感受的靈敏度不一樣,對(duì)苦澀滋味的承受力也不同,所以我們無(wú)法簡(jiǎn)單的以喝茶回甘與否去判斷茶葉質(zhì)量的好壞,但茶的回甘強(qiáng)度和持久性是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)之一。
無(wú)論茶葉質(zhì)量好壞,也并不影響茶友品茶時(shí)對(duì)“苦盡甘來(lái)”的追求。
責(zé)任編輯:admin
1、凡本網(wǎng)注明“來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)輿情忻州” 的所有作品,版權(quán)均屬于互聯(lián)網(wǎng)輿情忻州(本網(wǎng)另有聲明的除外);未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán),任何單位及個(gè)人不得轉(zhuǎn)載、摘編或以其它方式使用上述作品;已經(jīng)與本網(wǎng)簽署相關(guān)授權(quán)使用協(xié)議的單位及個(gè)人,應(yīng)注意該等作品中是否有相應(yīng)的授權(quán)使用限制聲明,不得違反該等限制聲明,且在授權(quán)范圍內(nèi)使用時(shí)應(yīng)注明“來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)輿情忻州”。違反前述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
2、凡本網(wǎng)注明 “來(lái)源:XXX(非互聯(lián)網(wǎng)輿情忻州)” 的作品,均轉(zhuǎn)載自其它媒體,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。
3、如因作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題需要同本網(wǎng)聯(lián)系的,請(qǐng)?jiān)?0日內(nèi)進(jìn)行。
※ 網(wǎng)站聯(lián)系電話:18295883981 郵箱:hlwyqxz@163.com
推薦