餐廳中的新變化———范亭中學環(huán)境提升工程連續(xù)報道之三

　　“民以食為天”，食以“安”為天，飲食安全關乎人們身體素質和生命健康。飲食安全不僅指食材食料的安全，也包括餐飲場所、餐飲器具、從業(yè)人員身體素質和操作過程的安全。基于這一理念，范亭中學在學校餐廳管理中，面對餐廳飲食眾口難調(diào)、效果難以盡如人意的行業(yè)老大難問題，以努力辦好師生滿意的餐廳為目標，連連出重拳，出臺組合拳，一方面，一如既往地抓好食品與從業(yè)人員健康衛(wèi)生安全，努力增加飯菜花色品種和提高飯菜質量，另一方面對飲食場所、器具洗消及操作過程進行了大刀闊斧的整體改革。

　　一是打開天窗。學�，F(xiàn)有的餐廳是上世紀八十年代修建的，一個明顯的缺陷就是室內(nèi)采光較差，操作間、庫房等大多在暗室或光線很弱的空間里。這樣一種布局極易導致庫存霉變或行走不便，帶來安全事故。因此，從去年冬天開始，學校對這些陰暗房間進行了改建。改建后的房間太陽從天井照射，通風透光，干凈潔白，極大地便利了行走與操作，也給從業(yè)人員帶來了陽光向上的好心情。對三個學生餐廳也從頂棚、墻壁到地面進行了裝飾與清理。有的吊上了白色的鋁塑板頂棚，有的掛上了如滿天星的燈籠，總務人員利用晚上8至12點的休息時間改造了食堂電路，重修了上下水。壁上有的繪上了精美的圖案，有的寫上了優(yōu)美的名言警句，重新清洗了地面，布置了桌椅。如今，走進餐廳，里外通透，光照充足，飯桌整齊，地面干凈，充滿文化氣息，餐廳成為了同學們愉悅用餐與陶冶情操的好地方。

　　二是明廚亮灶。明廚亮灶是各級衛(wèi)健部門對學校餐廳的明確要求，這一措施有利于上灶師生實時觀看和監(jiān)督從業(yè)人員在操作間的全部操作過程，從而放心餐飲。對從業(yè)人員來說，在民主監(jiān)督下，能提高規(guī)范操作與衛(wèi)生養(yǎng)成的自覺性。因此，學校在原有的基礎上把2個操作間、2個甬道、2個售飯臺共安裝上了12個攝像頭，在學生進餐入口處的大墻上安上了電視大屏幕，滾動播放各個空間的操作與行走實況，增加了透明度，使人們對室內(nèi)的情況一目了然。

　　三是餐具改革。以往學生餐具自備，自己洗涮，由于沒有進行消毒，餐具不衛(wèi)生，另外學生存取餐具瞬間涌向餐柜極易發(fā)生擁擠，造成危險。所以，學校在權衡利弊后，對學生餐具進行了大膽改革。在寒假中，對一號餐廳進行了改建，騰出約50多平米的空間�？臻g內(nèi)安裝7個洗消池和10個消毒柜，安排專人對餐具進行洗涮和消毒。消毒柜通電40分，內(nèi)溫就可達120攝氏度，徹底殺滅病菌。開飯時，工作人員把餐具放至餐廳門口，用餐完畢后把餐具集中回洗消間進行洗涮和消毒。這樣，既避免了學生存取餐具混亂的弊端，餐具高溫消毒后，學生用起來也更衛(wèi)生安全。這一舉措雖肇始于假前，但無意中為假后預防新冠疫情提供了健康與安全保障。

　　餐廳的一系列改進措施，受到了上級有關部門的肯定，也受到了師生的稱贊。餐廳從業(yè)人員表示，一定在新的環(huán)境下，規(guī)范操作，安全烹飪，為師生提供物美價廉的餐飲食品。隨著投資2577.65萬元的新餐廳的批準立項，一座設施更加先進，功能更加齊全的現(xiàn)代化多功能餐廳將呈現(xiàn)在世人面前，師生的餐飲場所舒適度和飯菜質量性價比將會有更大提高。（武樹榮）

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