河曲老家飄香的“酸味”

　　河曲酸粥

　　輿情忻州11月23日消息 河曲人與酸結(jié)緣是有歷史、有講究的。河曲人喜愛醋酸自不必說，而那酸溜溜的海紅果，酸辣辣的爛腌菜則是河曲人家家有、人人愛的“口福”了。從山東沿海地區(qū)運過來的蟹類、蝦類等海產(chǎn)品，河曲人嗤之以鼻，頭搖的像貨郎鼓一樣，連聲說“膻氣，不好吃”，而早飯酸粥，午餐酸撈飯，宵夜酸稀粥確是河曲人百吃不厭的上等佳肴。說到河曲人好吃酸飯，還真有一段有言傳而無考究的歷史傳說呢!

　　河曲酸溜溜的海紅果

　　河曲爛腌菜

　　相傳明朝末年，李自成在陜西揭桿造反，意在奪取大明江山。由于明王朝一直稱李自成的農(nóng)民隊伍為“闖賊”，在其隊伍路經(jīng)河曲時，老百姓紛紛逃難躲避。其中有一戶人家正準(zhǔn)備做飯，泡在盆子里的米還沒來得及下到鍋里，就急慌慌地逃難去了。數(shù)日后回來，發(fā)現(xiàn)米在盆子里被泡的圓鼓鼓、白亮亮的，煞是好看。河曲人素有勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，把米倒掉覺的十分可惜，于是就報著試一試的想法，看看泡了好幾天的米是不是還能吃。米下鍋后稍過了一會兒，一股沁人心脾、耐人尋味的酸香味撲鼻而來。飯做好后，大家爭相品嘗，覺的比原來的飯更有精氣、更爽口，無任何副作用，還易于消化。這樣，一傳十，十傳百，河曲人好吃酸飯就蔚然成風(fēng)了。

　　河曲人吃酸飯是有功夫的，河曲女人做酸飯更是拿手絕活。

　　一年三百六十五天，除去過春節(jié)的三、五天時間，河曲人家家戶戶，大人小孩都離不開酸飯。東方放亮的時候，女人把在漿米罐里漿了一夜的糜米(河曲特產(chǎn))下到鍋里，稍煮一會兒，把煮米的湯再回到漿米罐里一部分，作為下一次漿米用。這樣周而復(fù)始，連續(xù)不斷，漿湯會越來越好，越來越香。做酸粥講究的是火候，叫做“緊火撈飯慢火粥，加大灶火熬稀粥”。女人把火調(diào)成慢火(在火炕爐的爐蓋上調(diào)火，爐蓋蓋嚴(yán)則火大，爐蓋拉開則火小)，不停地在鍋里攪和，大約十幾分鐘后，酸粥就做好了，稍微曲一下便可食用。男人下地勞作吃上一碗酸粥，或喝上一碗酸米湯，一天不饑不渴，精神倍增，從不覺的疲勞和困乏。

　　據(jù)說河曲人善良淳樸也與吃酸飯有關(guān)。米在漿米罐里經(jīng)過浸泡發(fā)酵，去其糙性，脫其僵氣，由硬變軟，人食之則相應(yīng)地燥火銳減，秉性柔和，祖輩良善，淳風(fēng)源長。有人研析，河曲的刑事案件由來偏少，究竟為什么呢?在歷史、人倫、水土、風(fēng)情等生活邏輯中未找到答案，最終在河曲人吃酸飯的嗜好中得到了圓滿的詮釋。

　　近些年，外地的賓館、餐飲中心聽說河曲女人長的水靈，紛紛前來招聘高檔次服務(wù)員，但過不了多長時間，有的就跑回來了。為什么呢?一來是不愿意遠離故土，二來是丟不下河曲的酸飯，更主要的是河曲女人長時間不吃河曲的酸飯，嬌美的面容就會失去往日的風(fēng)采而黯然失色。三年蒙原奶酪飯，生就粉突突的臉也會變成黑黝黝的，幾載神五(神池縣、五寨縣，距河曲縣東約150公里處，海拔高，風(fēng)沙大)風(fēng)口水，原本白嫩嫩的面不也吹成焦紅紅的了嗎?看來，“一方水土養(yǎng)一方人”的說法是確有道理的。

　　河曲水土，河曲酸飯，造就了河曲男人的勤勞善良，養(yǎng)育了河曲女人的漂亮俏麗。

　　河曲酸飯有造性養(yǎng)顏的奇特功效，不少外地人也想染指一試。剛吃第一口時，抗不住酸勁兒，直流口水。但經(jīng)過由淺酸到深酸半月十天的酸練，也就拿的起，放不下了。六十年代，有一江蘇籍的小伙子分派到河曲工作，并在河曲娶了媳婦，安了家。婚后什么都能合得來，就是吃飯吃不到一塊兒，江蘇小伙子喜甜，河曲小媳婦好酸，小倆口經(jīng)常因為吃飯問題而擰眉(鬧意見)。但擰來擰去，還是沒有擰過小媳婦。小媳婦說：“你要是不吃河曲酸飯，就不配當(dāng)河曲女婿”

　　小伙子只好將就的吃一點，慢慢地由少到多，由淺入深，小伙子不但接受了河曲酸飯，那酸勁兒比地道的河曲人還毫不遜色呢。第二年小伙子回江蘇探親，只帶了三樣?xùn)|西，酸海紅果、酸爛腌菜(曬干的)和酸漿湯，前兩樣酸東西是讓父母親品嘗的，酸漿湯則是小伙子搞的北酸南下的具體行動，他要把河曲的“酸文化”帶到南方老家去發(fā)揚光大。

　　那么，河曲酸飯有沒有不足之處呢?也有。河曲男人的“酸文”和河曲女人的“假醋”就是河曲酸飯帶來的副作用。尤其是河曲女人十足的“酸”勁兒就更不用說了。你想，她整天生存于“酸”的海洋、“酸”的世界，經(jīng)“酸”文化的熏陶，受“酸”環(huán)境的影響，怎么能不“酸”呢? (特約撰稿 秦劍榮)

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