忻州古城特色美食“粉”和“托”

　　晚上的忻州古城比白天還要熱鬧幾分。各種小吃像從地下冒出來(lái)一樣，早已在指定的位置安營(yíng)扎寨了，麻、辣、鮮、香，各種味道混雜在一起，肆無(wú)忌憚地在大街小巷之間橫沖直撞，挑逗著人們的味覺(jué)神經(jīng)。把工作了一天后的疲憊拋到腦后，忻州人的夜生活才剛剛開(kāi)始。

　　說(shuō)到底，小吃的功能無(wú)非就是為了迎合大眾味蕾。大多數(shù)的小吃口味偏重，深得年輕人的喜愛(ài)，尤其是戀愛(ài)中的小城男女，不光需要鮮花，還需要光顧小吃，為他們的生活增加些煙火氣——畢竟走過(guò)戀愛(ài)花季之后的幾十年，兩個(gè)人是要在一起合奏“鍋碗瓢盆交響曲”的。

　　涼粉是一道上不了席面的民間小吃，也許因?yàn)閮r(jià)格低廉、利潤(rùn)稀薄，所以，賣(mài)涼粉是不開(kāi)店面的，一般都是擺的路邊攤，吃的人也以中老年為主。而在忻州古城，賣(mài)涼粉的店就開(kāi)在街面上，吃涼粉的還全都是青年男女。古城是忻州繁華的商業(yè)地段，可謂是寸土寸金，即便是這么一間面積不過(guò)三五平方米的小店，房子的租金想來(lái)也是不菲吧，這得賣(mài)多少?zèng)龇鄄拍苜嵒貋?lái)啊?

　　登上了大雅之堂的涼粉果然金貴，10元錢(qián)一份，一份不過(guò)一個(gè)成年人三五口的量。涼粉盛在一只精致的紙盒子里，再搭配一把很精致的勺子，這樣一小口一小口地品嘗，就讓原本粗糲的事情變得優(yōu)雅起來(lái);吃的“戰(zhàn)線(xiàn)”拉長(zhǎng)了，再價(jià)實(shí)背離的東西也顯得物有所值了。分量多少、價(jià)格貴賤都在其次，關(guān)鍵是品嘗過(guò)程中的那份情調(diào)。

　　熱戀中的男孩子，最善于察言觀色，也最會(huì)討女孩子歡心。手拉著手路過(guò)涼粉店時(shí)，白色的、金色的涼粉正妖嬈地躺在鐵板上，滋滋地冒著熱氣，香氣四溢。女孩子只是側(cè)了下身子，朝那邊望了一眼，男孩子便像得了令箭一樣，風(fēng)一般地?fù)湎驔龇鄣�，只一眨眼的工夫，他就手捧一盒香味撲鼻的涼粉，又風(fēng)一般地旋回到女孩子身邊。

　　女孩子滿(mǎn)足的眼神里漾著溫柔，正待伸手去接，男孩子卻往旁邊一繞，胳膊高抬，把女孩子的手擋了回去，同時(shí)將裝涼粉的紙盒拉回自己胸前，騰出右手，用勺子尖挑出一點(diǎn)點(diǎn)涼粉，略弓起脊背，身子前傾，示意女孩子張開(kāi)嘴巴。女孩子羞澀地輕啟朱唇，湊近小勺輕輕一嘬，勺尖上的涼粉便進(jìn)了女孩子的小嘴。一個(gè)殷勤地喂、一個(gè)愜意地吃，這一喂一吃之間，便演繹出千種的風(fēng)情、萬(wàn)般的蜜意。

　　外地人到忻州，必嘗的一道小吃當(dāng)屬“碗托”。碗托不是忻州本地小吃，是從晉中、呂梁一帶傳過(guò)來(lái)的，從它土里土氣的名字就能看出，碗托是一道地地道道的民間小吃，它的名字屬于口口相傳而來(lái)的，連個(gè)準(zhǔn)確點(diǎn)、像樣點(diǎn)或洋氣點(diǎn)的書(shū)面名稱(chēng)都沒(méi)有，同一種東西，有的地方叫碗托，有的地方叫碗團(tuán)，還有的地方叫碗禿……就像過(guò)去那些沒(méi)有上過(guò)一天學(xué)堂、連個(gè)官名都沒(méi)有的人，父母順口叫起來(lái)的賤名，如狗剩等，就被別人叫了一輩子。

　　沒(méi)有一個(gè)好名字卻架不住它好吃，好吃的東西制作起來(lái)工藝都比較復(fù)雜。它需要將比例適當(dāng)?shù)氖w麥面和小麥面加入清水拌成絮狀，然后攪成團(tuán)狀，繼續(xù)加水?dāng)嚦珊隣�，倒入容器上鍋蒸制，蒸熟放涼，切成塊狀，加入特制的鹵汁即可食用。它密度大、有嚼勁，看起來(lái)薄薄的幾塊，吃起來(lái)也得一會(huì)兒時(shí)間。一個(gè)地方有一個(gè)地方的飲食習(xí)慣，許多吃食都離不了鹵汁。由此聯(lián)想到忻州人之所以長(zhǎng)得人高馬大，可能就和長(zhǎng)期大量食用面粉和淀粉類(lèi)食物有關(guān)。

　　蕎麥屬粗糧，其營(yíng)養(yǎng)豐富，降脂降壓的功效自不必說(shuō)。以蕎麥為主所做的碗托，一是制作時(shí)間長(zhǎng)、程序多;二是要占用大量的淺口小碗。一個(gè)規(guī)模不大的碗托加工店，光這樣的小碗就需要準(zhǔn)備不知道要多少。我想，如果進(jìn)行正規(guī)核算的話(huà)，這成百上千的碗，應(yīng)該算是小吃店的固定資產(chǎn)了吧。市場(chǎng)上也有袋裝的碗托出售，倒入配裝的兩種調(diào)料——辣椒油和老陳醋，口感不如鹵汁的有味。

　　城市的夜晚，從來(lái)都是小吃的天下。街道兩邊，紅火了一天的飯店、酒館，此刻已是“門(mén)前冷落鞍馬稀”了，它們一個(gè)個(gè)就像打扮新潮、優(yōu)雅時(shí)尚的城里姑娘，以居高臨下的姿態(tài)，看著被人流團(tuán)團(tuán)圍著的小吃，就像冷眼旁觀一個(gè)相貌丑陋、粗枝大葉的土女。城里姑娘再瞧不上鄉(xiāng)下丫頭，現(xiàn)如今鄉(xiāng)土氣息也照樣人氣火爆、勢(shì)不可擋。

　　人如物，物亦如人，只要能在生活中找到自己相應(yīng)的位置，無(wú)論忙碌還是愜意、無(wú)論平庸還是瑣碎，都各具精彩，都別有滋味。(米廣弘)

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