楊國福麻辣燙再現(xiàn)食安問題 商家推卸責任引發(fā)公眾不滿

　　原標題：麻辣燙現(xiàn)食安問題 藥品耗材“兩票制”加速落地

　　近日，“楊國福麻辣燙后廚人員光腳切肉”事件引發(fā)輿論熱議。楊國福麻辣燙地區(qū)負責人回應涉事員工為“臨時工”未獲認可，輿論質(zhì)問餐飲企業(yè)何時能真正承擔責任，并期待我國餐飲行業(yè)能加強監(jiān)管，真正做到100%的食品安全。乳粉企業(yè)在國家政策的大力支持下，開啟新一輪并購潮，引發(fā)主流媒體關(guān)注。醫(yī)藥熱點方面，作為2018年醫(yī)改關(guān)鍵詞，“醫(yī)療控費”力度不斷加強，藥品耗材“兩票制”將在各省份逐步推行。

　　【食藥行業(yè)輿情熱點解讀】

　　楊國福麻辣燙再現(xiàn)食安問題 商家推卸責任引發(fā)公眾不滿

　　5月31日，@梨視頻在其微博發(fā)布一則關(guān)于廣州楊國福麻辣燙后廚人員處理食材的視頻。視頻中，一男員工切肉時將雙腳放在案臺上，腳趾多次觸碰到肉品，同時地面上混有垃圾和食物殘渣，衛(wèi)生狀況堪憂。對此，楊國福麻辣燙廣東地區(qū)相關(guān)負責人鄭先生在接受媒體采訪時表示，該員工是臨時工，沒有經(jīng)過嚴格的考核上崗，目前已被辭退，涉事門店已關(guān)閉，并承認管理不當。目前，廣州天河區(qū)食藥監(jiān)局已介入調(diào)查。

　　輿論熱度：主流媒體官微是傳播關(guān)鍵節(jié)點

　　截至6月10日24時，“楊國福麻辣燙后廚員工‘光腳切肉’”事件的新聞報道(含轉(zhuǎn)發(fā))526篇次，論壇博客83篇次，微信235篇次，微博420條。該事件吸引了包括人民網(wǎng)、新華網(wǎng)、《經(jīng)濟日報》、中國網(wǎng)、人民健康網(wǎng)、澎湃新聞網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、搜狐網(wǎng)等多類型媒體的轉(zhuǎn)載報道。傳播范圍覆蓋多區(qū)域，成為本周食品安全領(lǐng)域熱點話題之一。該新聞由@梨視頻首曝光，但微博轉(zhuǎn)評數(shù)并不高。經(jīng)@人民日報、@澎湃新聞等知名媒體官方微博轉(zhuǎn)載后，事件的負面影響擴大，餐飲企業(yè)的形象和信譽再次遭受重創(chuàng)。

圖 @梨視頻和@人民日報微博截圖

　　輿論觀點：臨時工不是“背鍋俠” 餐飲企業(yè)應加強自檢自查

　　事件經(jīng)@梨視頻曝光后，引發(fā)了新聞媒體的廣泛報道，媒體報道的重點多集中在涉事企業(yè)用臨時工為“借口”輕描淡寫事件。人民網(wǎng)刊登《被楊國福開除的臨時工，真的能背走全部責任嗎?》該文評論稱，“人是你聘用的，決策是你作出的，臨時工不過是‘馬前卒’，他們闖禍了，你把‘馬前卒’變成‘替罪羊’，讓他們當‘背鍋俠’，既不公平，也不合乎事實。”法制網(wǎng)發(fā)表評論文章稱，企業(yè)妄圖拿臨時工當“擋箭牌”的路子已走不通，把矛盾焦點轉(zhuǎn)移到臨時工身上，并不是解決問題的辦法�！冻�天都市報》則從企業(yè)為何愛用臨時工當“擋箭牌”的角度表示了其對楊國福麻辣燙回應言論的不滿。

　　同時，也有媒體透過現(xiàn)象看本質(zhì)，指出餐飲連鎖品牌、火鍋行業(yè)食安問題出現(xiàn)的根本原因。《經(jīng)濟日報》認為火鍋行業(yè)食安問題頻出是由于行業(yè)操作規(guī)范與標準的制定和實施，沒有跟上行業(yè)的快速擴張。并提及粗放式的管理，技術(shù)和操作門檻過低，從業(yè)者缺乏榮譽感是食品安全事件發(fā)生的根源。

　　此外，有媒體以此事件為引子，探討連鎖餐飲品牌加盟模式帶來的弊端�！缎戮﹫蟆酚�“楊國福麻辣燙光腳切肉事件”和“小龍坎循環(huán)使用老油事件”作對比，指出餐飲加盟門店數(shù)量迅速擴張有可能導致管控不到位等問題，再加上公司總部對品牌關(guān)注度不夠，因此造成楊國福等企業(yè)出現(xiàn)食品安全問題的概率也更大;《北京商報》認為，加盟模式往往很難實現(xiàn)經(jīng)濟利益、管理強度與人性化之間的平衡，如果不能解決這一痼疾，餐飲品牌很可能“成也加盟，敗也加盟”。有業(yè)內(nèi)人士指出，類似事件暴露出整個連鎖餐飲品牌食品安全體系，還有對消費者整個的服務，甚至他們自己的風險意識都存在一定的弊端。

　　在微博輿論場，網(wǎng)民討論的焦點與媒體報道觀點趨同。網(wǎng)民多是用較為情緒化的言辭指責楊國福麻辣燙用“臨時工”當借口來逃避責任，躲避懲罰，并表示不會再光顧楊國福麻辣燙;另外，有部分網(wǎng)民從較為理性的角度提及消費者更在意食品是否衛(wèi)生、安全，希望餐飲企業(yè)和相關(guān)部門能加大監(jiān)管力度，為顧客的飲食健康負責。

　　輿情點評：推卸責任不可取 道歉加補救才能修復信任

　　近期，知名餐飲連鎖品牌頻頻爆出食安問題，前有網(wǎng)紅茶飲用過期水果制作飲料，后有小龍坎被爆出使用老油作為鍋底，現(xiàn)在又有楊國福麻辣燙員工光腳切肉，餐飲企業(yè)食品安全問題成了公眾的一塊“心病”。

　　去年，海底撈后廚爆出食品安全事件，在短短3天內(nèi)，海底撈多次回應此事件，不推諉逃避責任，言辭懇切，有效緩解了網(wǎng)民不滿情緒。反觀此次事件，楊國福麻辣燙方面用“臨時工沒辦法，小伙子年齡比較小，各方面做事的責任心不到位”等言論來“打發(fā)”媒體，遭到社會公眾的一致詬病。“臨時工”“實習生”不應屢屢成為企業(yè)問題的“背鍋俠”，而此類推脫言行也早已無法糊弄公眾。用何種態(tài)度來應對負面輿情，是企業(yè)能否重獲公眾信任的分水嶺，誠懇道歉是危機公關(guān)的首要之舉，積極整改和補救才是恢復企業(yè)聲譽的良方。餐飲企業(yè)應清醒的認識到，“如何整理企業(yè)文化、搞好員工培訓、整頓環(huán)境衛(wèi)生、保證食品安全、守住企業(yè)良心、擔當社會責任才是一個成功企業(yè)應該認真問責與自省的。”

責任編輯：wuyong