星巴克咖啡致癌？專(zhuān)家：不必驚慌

　　據(jù)中國(guó)之聲《新聞縱橫》報(bào)道，這兩天，朋友圈里有關(guān)“星巴克咖啡致癌”的文章火了。文章中說(shuō)，因?yàn)槊绹?guó)洛杉磯高等法院的一紙裁定，全球最大咖啡連鎖品牌星巴克公司最近正遭遇“史無(wú)前例”的公關(guān)危機(jī)。

　　美國(guó)洛杉磯高等法院法官近日裁定，星巴克和其他咖啡從業(yè)者在加州售賣(mài)的咖啡產(chǎn)品，必須要貼上致癌警告標(biāo)簽。為什么星巴克產(chǎn)品也要像香煙一樣貼上警告標(biāo)簽?

　　據(jù)央視財(cái)經(jīng)頻道報(bào)道，美國(guó)洛杉磯高等法院法官近日裁決，包括著名咖啡連鎖店星巴克在內(nèi)的約90家咖啡零售商，由于沒(méi)能提供確切的證據(jù)證明咖啡烘焙中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)不會(huì)對(duì)健康造成威脅，這些零售商在加利福尼亞州的所有咖啡館必須為其產(chǎn)品貼上致癌警告標(biāo)簽。根據(jù)路透社的報(bào)道，本次裁決的文件顯示，起訴這些咖啡公司的是一家不太知名的非營(yíng)利組織，這家組織自2010年就開(kāi)始起訴咖啡零售商，聲稱(chēng)在咖啡烘焙過(guò)程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)丙烯酰胺具有致癌性，咖啡零售商必須按照1986年安全飲用水和有毒物質(zhì)強(qiáng)制法案在產(chǎn)品包裝上貼出警告，而被告的咖啡零售商除星巴克，還包括綠山咖啡、斯味可、卡夫食品公司。目前這些公司均未對(duì)此事作出回應(yīng)。全美咖啡協(xié)會(huì)的聲明則表示，咖啡行業(yè)正在考慮上訴，并采取進(jìn)一步的法律行動(dòng)。協(xié)會(huì)認(rèn)為，致癌警告標(biāo)簽很有可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)，因?yàn)槊绹?guó)政府的膳食指南里聲稱(chēng)喝咖啡是一種健康的生活方式。根據(jù)這項(xiàng)裁決，被起訴的公司可以在4月10日之前向法院提出上訴，但是這起持續(xù)八年之久的訴訟仍未結(jié)束，下一階段審理將圍繞咖啡零售商應(yīng)向消費(fèi)者支付多少賠款，賠款的參考數(shù)字是向自2002年起飲用咖啡的加州消費(fèi)者每人支付2500美元，考慮到加州有4000萬(wàn)人口，因此賠款一旦發(fā)生，很有可能是一個(gè)天文數(shù)字。

　　不僅要貼致癌警告標(biāo)簽，還可能遭遇天價(jià)賠償。除了加州之外，星巴克咖啡也要為其產(chǎn)品貼致癌警告標(biāo)簽嗎?昨天(3月31日)晚上，中國(guó)星巴克北京西城區(qū)某門(mén)店，一位張姓值班經(jīng)理透露，中國(guó)公司方面沒(méi)有收到相關(guān)消息，咖啡在烘焙過(guò)程中確實(shí)會(huì)產(chǎn)生化學(xué)物質(zhì)丙烯酰胺。

　　法院文件指出，總部在加州的“毒物教育和研究咨詢(xún)委員會(huì)”控告星巴克和其他咖啡公司，沒(méi)有警告消費(fèi)者其販賣(mài)的咖啡含有高含量的“有毒致癌化學(xué)物質(zhì)”丙烯酰胺。換言之，丙烯酰胺是導(dǎo)致星巴克被起訴的罪魁禍?zhǔn)住Ｄ敲词裁词潜�烯酰胺，它真的致癌�?

　　其實(shí)，淀粉類(lèi)食品在高溫(>120℃)烹調(diào)下，容易產(chǎn)生丙烯酰胺。食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱說(shuō)，在人們的食物中，丙烯酰胺很常見(jiàn)，大可不必驚慌。它最常見(jiàn)于薯片、薯?xiàng)l，炸油條、油餅，包括餅干、面包、蛋糕等焙烤類(lèi)的食物，家里炒菜也會(huì)有。所有需要經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)的食物，或多或少都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。且丙烯酰胺的產(chǎn)生過(guò)程，實(shí)際上是美拉德反應(yīng)的一個(gè)副產(chǎn)物。所謂美拉德反應(yīng)，就是產(chǎn)生食物的香味及色澤的過(guò)程。所以如果完全去掉丙烯酰胺，就意味著人們要拋棄所有油炸、焙烤、燒烤類(lèi)食物，食物也不會(huì)那么香了。

　　去年10月，中國(guó)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局公布世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單，其中丙烯酰胺屬二類(lèi)致癌物。二類(lèi)致癌物是指導(dǎo)致人類(lèi)癌癥的證據(jù)不明確的物質(zhì)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，丙烯酰胺并沒(méi)有想象的那么可怕。

　　朱毅分析，通常人們不會(huì)因?yàn)槟撤N食物含有某種可能的致癌物，就將其看作致癌食物，而是會(huì)對(duì)其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，在收益和風(fēng)險(xiǎn)之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)。世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺定為2A類(lèi)致癌物，這意味著其對(duì)動(dòng)物的致癌性“板上釘釘”，但沒(méi)有確鑿證據(jù)證明對(duì)人類(lèi)致癌，需要進(jìn)一步研究。不過(guò)丙烯酰胺在人們食品中的含量通常很低，一般每千克食品中僅有幾十到幾百微克，風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)沒(méi)有人們想象的那么大。

　　鐘凱也認(rèn)為，丙烯酰胺對(duì)人的致癌性不明確，且在其對(duì)動(dòng)物致癌性的研究中，做實(shí)驗(yàn)的量非常大，相當(dāng)于人體膳食攝入量的一千至一萬(wàn)倍，才在動(dòng)物身上能看到致癌性。

　　丙烯酰胺在生活中廣泛存在，并非人為添加，且沒(méi)有證據(jù)證明它對(duì)人類(lèi)有致癌性，當(dāng)然它依然存在致癌的風(fēng)險(xiǎn)或嫌疑。致癌物被分為四大類(lèi)，例如吸煙、建筑裝修材料使用的甲醛等，被列為一類(lèi)致癌物。2016年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)組織專(zhuān)家進(jìn)行評(píng)估，將咖啡歸為三類(lèi)致癌物，只不過(guò)，這種擔(dān)憂(yōu)不宜被放大。對(duì)于美國(guó)洛杉磯高等法院裁決星巴克等咖啡零售商為其產(chǎn)品貼上致癌警告標(biāo)簽，鐘凱認(rèn)為并不合適。因?yàn)榭Х戎斜�烯酰胺的含量非常低，約為每公斤5微克至10微克，而人們吃的很多炒菜中，丙烯酰胺的含量約為每公斤200微克甚至更高。

　　眾所周知，人們?nèi)粘Ｔ谛前涂它c(diǎn)的多數(shù)飲料，都是由濃縮咖啡加糖、加奶、加水制作而成，業(yè)內(nèi)將一個(gè)濃縮咖啡叫做1 shot，即30毫升。星巴克員工袁先生介紹，星巴克所有咖啡飲料中，美式咖啡需要的濃縮咖啡是最多的，根據(jù)杯型不同所需要的shot個(gè)數(shù)也不同，“美式咖啡是按2、3、4個(gè)shot根據(jù)杯型加，而其他的咖啡飲料即便最大杯也只有2 shot。”

　　一杯超大杯(VENTI)星巴克美式咖啡約600毫升，其中包括120毫升的濃縮咖啡，咖啡密度略大于水，按照每公斤咖啡約含5微克至10微克丙烯酰胺計(jì)算，一杯超大杯星巴克美式咖啡的丙烯酰胺含量也只有幾微克。

　　對(duì)于喜歡喝咖啡的人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在一些新的方式能夠減少丙烯酰胺的生成量，比如可以通過(guò)真空焙炒，但是減少了這些丙烯酰胺，咖啡的風(fēng)味、口感都會(huì)改變，也不會(huì)那么香了。

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