忻州美食記憶——岢嵐柏子羊肉

　　忻州市地處晉西北，按照地域的分布寧武、神池、岢嵐、靜樂、五寨、河曲、偏關(guān)、保德屬于“西八縣”，忻府區(qū)、定襄、原平、五臺、代縣、繁峙屬于“東六縣”。

　　“西八縣”山多坡廣，歷史上與內(nèi)蒙古等游牧民族生產(chǎn)生活往來較為密切，一直有養(yǎng)羊的習(xí)慣，現(xiàn)在“西八縣”羊的存欄量，高于全國平均水平，養(yǎng)羊已經(jīng)成為這些地區(qū)脫貧增收的主要產(chǎn)業(yè)項目，老百姓一直有食用羊肉的習(xí)慣。

　　岢嵐柏子羊肉很有名氣，這里的山里到處生長著柏樹和各種藥材，放養(yǎng)的山羊喝著山泉水，吃著柏樹子和柏樹葉，肉質(zhì)緊實、入口香濃、味道鮮美，人稱“土人參”。

　　1948年4月4日，毛澤東與周恩來、任弼時等中央領(lǐng)導(dǎo)同志在前往西柏坡途中路居岢嵐，并接見了參加岢嵐三級干部會議的全體同志，并留下“岢嵐是個好地方”的深情贊語。

　　入秋后羊肉的品質(zhì)會大大提升，原因是到了秋季，各種野草和柏樹果實成熟，羊吃了各種草籽、野果比單單吃草營養(yǎng)成分要高很多，因為覓食，羊的野外活動量加大，這種野外放養(yǎng)的羊叫“跑坡羊”，秋季是跑坡羊最為肥美的時候。

　　李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果。

　　岢嵐燉羊肉的制作方法比較簡單，它的獨特之處在于選材，只有岢嵐本地最正宗的柏子羊肉才能做出岢嵐的特色燉羊肉，最大限度的保留了食物原來的味道。柴火大鍋燉羊肉，燉出了羊肉最原汁原味的口感，我國自古以來就有食用羊肉的習(xí)慣，一個“鮮”字就足夠了，把人間至尊的兩種鮮味提煉概括出來。選好羊肉連同羊骨頭剁成塊狀，放入大鍋中，水開轉(zhuǎn)小火，慢燉兩個小時，需要添加的佐料有：大蔥、花椒、干辣椒、生姜等，燉羊肉一般蘸著黃糕或莜面吃。

　　岢嵐縣城有一條“羊肉一條街”，長度七、八百米，街上的所有飯店均賣羊肉為主，到了飯點整條街上羊肉飄香，八方賓客慕名而來，品嘗當(dāng)?shù)匕刈友蛉�。�?dāng)?shù)厝嘶蛘写�親友或三五成群聚會也喜歡到羊肉一條街來，羊肉是他們永遠(yuǎn)吃不膩的美食。

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